Izomalt

Cukrárenský izomalt je sladidlo, ktoré sa používa v cukrárenskom priemysle predovšetkým na výrobu ozdôb na torty, zákusky, pečivo a iné podobné sladkosti. Jeho štruktúra je založená na dvoch typoch sacharidov - glukóze a manitole. Vzniká procesom premeny sacharózy, ktorá vzniká pôsobením príslušných enzýmov, a následne podlieha hydrogenácii. Okrem cukrárenského priemyslu sa používa aj vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle. Má nízky obsah kalórií. Štúdie ukazujú, že je takmer dvakrát kalorickejší v porovnaní s jednoduchým cukrom. Izomalt na rozdiel od niektorých nízkokalorických sladidiel poskytuje čistú, sladkú príchuť. Je takmer o polovicu menej sladký, čo sa premieta do jeho nízkeho glykemického indexu. Je to skvelá alternatíva pre diabetikov. Ľudia bojujúci s týmto ochorením môžu úspešne siahnuť po cukrárenských výrobkoch, ktoré majú vo svojom zložení toto sladidlo. Nespornou výhodou v súvislosti s jeho použitím v cukrárenskom priemysle je jeho vysoká teplotná odolnosť. Väčšina z nás sa už stretla s potrebou rozbíjať hrudky cukroviniek alebo ozdobné guľôčky do tort a zákuskov. V prípade izomaltu je takáto situácia nepravdepodobná. Máme rôzne značky a veľkosti balení tohto výrobku. Veľmi ľahko sa tvaruje a spracováva.