Marcipán

Marcipánová hmota je ideálna na zdobenie tort. Má vynikajúcu orieškovú chuť, pretože sa skladá prevažne z mandlí a cukru. Čím väčší podiel mandlí, tým je marcipán kvalitnejší. S marcipánovou hmotou ľahko doma vyrobíte obľúbené marcipánové figúrky. Marcipán sa dá farbiť pomocou gélovej farby, môžete tak vyrábať rozmanité dekorácie na tortu. Marcipán môžete použiť ako dekoráciu, miesto náplne, aj na poťahovanie torty. Marcipánovou hmotou môžete ozdobiť vianočné cukrovinky, koláčiky, torty – proste čokoľvek. Práca s marcipánom je podobná práci s poťahovacou a modelovacou hmotou: môžete ho hniesť, vaľkať, tvarovať, aj z neho vykrajovať rôzne tvary. Marcipán má väčšinou farbu slonovej kosti, je teda ideálny na zdobenie svadobných tort, ktorým dodá elegantný vintage štýl. S marcipán pridáte vašim tortám na kráse aj chuti.

Pravý marcipán je jednou z najlahodnejších cukrových hmôt. Je zložený z rozomletých mandlí a cukru. Čím väčší podiel mandlí, tým vyššia je akosť marcipánu. Rôzne akosti okrem podielu mandľovej zložky určujú aj ako sa dá marcipán spracovať.

Sú tri typy marcipánu – 1:3, 1:1, 2:1 (pomer mandle:cukor). Ten najmandľovejší marcipán, teda 2:1, sa hodí hlavne na výrobu náplní a na modelovanie. Je pevnejší a má veľmi výraznú mandľovú chuť. Tento marcipán využijete pri plnení praliniek, ktoré potom budú úplne luxusné. Marcipán 1:3 sa hodí na modelovanie aj poťahovanie, 1:1 je na poťahovanie najvhodnejší.

Poťahovanie torty marcipánom je o niečo náročnejšie než poťahovanie fondánom, marcipán totiž nie je tak pružný. Marcipán pred rozvaľkaním jemne prehneťte, aby sa s ním dobre pracovalo. Pracovnú plochu posypte práškovým cukrom a začnite vaľkať od stredu von.

Tu prichádza ta ťažšia časť. Marcipán má tendenciu sa prichytávať, musíte ho preto podsypávať častejšie. Vyvaľkaný marcipán (cca 3mm hrubý) opatrne preneste na tortu pomocou valčeka. Pred poťahovaním pomažte vrch aj obvod torty maslovým krémom a nechajte stuhnúť v chladničke, aby bola potiahnutá torta čo najhladšia. Torta potiahnutá marcipánom má farbu slonovej kosti a krásny punc retro.

Najobľúbenejším výrobkom z lahodnej mandľovej hmoty sú marcipánové figúrky. Pre ne zvoľte kvalitný marcipán 1:3 či 1:1. Veselé figúrky si môžete ľahko pripraviť sami doma. Stačí použiť gélové farby na získanie rôznych farebných odtieňov. Kvapku farby jednoducho zapracujte do marcipánu, kým nebude rovnomerne ofarbený.

Najjednoduchší spôsob výroby marcipánových figúrok je pomocou silikónovej formičky na marcipán. Mandľovú hmotu do formy jednoducho natlačíte a vylúpnete perfektne tvarovanú figúrku vrátane tých najdrobnejších detailov.

Najpredávanejšie

+421 947 941 363 na telefonu Po-Pá 8 - 16hod

info@ozdobtortu.sk

Zůstaňte s námi na facebooku