Glukózový sirup (5 kg)

Použitie glukózy: Keďže má silnú antikryštalizačnú schopnosť (zabraňuje opätovnej kryštalizácii cukru po rozpustení), glukóza sa vo veľkej miere používa v cukrovinkách. - krémy - získavajú lepšiu konzistenciu, sú vláčnejšie a pomalšie vysychajú - mliečne a čokoládové polevy a modelovacie hmoty - zabraňuje ich vysychaniu a zabezpečuje pružnosť - zmrzliny - zvyšuje hladkosť a zlepšuje štruktúru - karamel - zabraňuje rekryštalizácii cukrov - cukríky a karamelky - udržuje hladkú štruktúru - zákusky, želé cukríky, fondány a čokoládové náplne - udržiava vlhkosť a v závislosti od množstva reguluje napr. 220 g smotany na šľahanie 35 % 90 g glukózového sirupu 120 g práškového cukru 8 g soli 100 g masla Smotanu priveďte do varu. Rozpustite cukor, glukózu a soľ na karamel. Potom pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí. Prilejte smotanu a krátko povarte. Nechajte vychladnúť v chladničke prikryté potravinárskou fóliou. Skladujte na suchom mieste pri teplote do 25 °C. Sušina min. 80 % Obsah cukru DE: 45 - 49 % Výživové hodnoty na 100 g: energia 1360 kJ/320 kcal, tuk 0 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g), sacharidy 80 g (z toho cukry 50 g), bielkoviny 0 g, soľ 0 g.